عند صنع النبيذ ، من الأفضل التحكم في درجة الحرارة بين 20 و 30 درجة.
السبب الذي يجعل صناعة النبيذ تتحكم في درجة الحرارة هي في الغالب مشكلة خميرة. تكاثر الخميرة اللاجنسي ،
عندما تكون درجة الحرارة 4 درجات مئوية ، تتكاثر الخميرة جيلًا واحدًا خلال 20 ساعة. مع ارتفاع درجة الحرارة ، تكون فترة التوليد أقصر ، عندما تكون درجة الحرارة 23 درجة مئوية ، تكون فترة تكوين الخميرة 6 ساعات فقط ، وبحلول 60 درجة مئوية ، تموت الخميرة.
