عندما تكون درجة حرارة الهواء 15-25 درجة ، تكون درجة الحرارة المثلى للتخمير وتكون دورة التخمير قصيرة. تبلغ درجة الحرارة من أبريل إلى مايو حوالي 20-30 درجة مئوية ، مما يجعلها أفضل مكان لتخمير الساكي. في الواقع ، اعتبارًا من نهاية شهر مارس ، تكون درجة الحرارة مناسبة جدًا لتخمير الساكي.
يجب التحكم في درجة الحرارة أثناء التخمير بين 15 ~ 25 درجة ، وتجنب أعلى من 30 درجة ؛ نظرًا للتنوع الكبير في الكائنات الدقيقة الموجودة في بشرة المواد الخام للعنب ، يوصى بإضافة كمية مناسبة من الخميرة الجافة النشطة قبل التخمير لتحقيق الغرض من منع انتشار البكتيريا. يمنع منعا باتا إضافة الماء إلى وعاء التخمير أثناء التخمير. إذا ظهرت مواد غريبة مثل الشعر الأبيض والعفن أثناء التخمير أو التخزين ، فهذا يعني أنك مصاب بالبكتيريا ، من فضلك لا تشرب مرة أخرى.
بسبب قيود شروط التعقيم ، قد يكون هناك كائنات دقيقة أخرى في النبيذ بعد تخمير النبيذ المصنوع ذاتيًا ، مما قد يؤدي بسهولة إلى تلف النبيذ. لذلك ، يوصى بتخزين النبيذ محلي الصنع في بيئة مظلمة وباردة مع درجة حرارة تخزين ثابتة بين 10-15 درجة. لا تستخدم الزجاجات البلاستيكية غير الغذائية لتخزين النبيذ الجيد ، يوصى بشربه في فترة زمنية قصيرة ، ولا تقم بتخزينه لفترة طويلة.
معلومات موسعة:
1 ، الخمور المعروفة باسم soju ، عبارة عن تركيز عالٍ من المشروبات الكحولية ، بشكل عام 50 ~ 65 درجة ، وفقًا لاستخدام التكسير ، وبكتيريا التخمير ، وتكنولوجيا التخمير ، ويمكن تقسيمها إلى ثلاث فئات: نبيذ كبير ، نبيذ كوجي صغير ، نبيذ كوجي النخالة.
2. صيغة المواد الخام يمكن تخمير جميع المواد الخام التي تحتوي على النشا والسكر في الخمور ، ولكن المواد الخام المختلفة تخمر نكهات مختلفة من الخمور والذرة الرفيعة والذرة والشعير والبطاطا الحلوة والكسافا والمواد الخام المحتوية على السكر وقصب السكر وبقايا بنجر السكر ، نفايات دبس السكر ، إلخ ، يمكن تحويلها إلى نبيذ.
3. إن عملية تخمير الخمور التقليدية في الصين هي طريقة تخمير صلبة ، ويجب إضافة بعض المواد المساعدة أثناء التخمير لضبط تركيز النشا ، والحفاظ على ليونة هريس الخمور ، والحفاظ على الماء الطيني.
4 ، كوجي ، نبيذ أم بالإضافة إلى المواد الخام والمواد المساعدة ، تحتاج أيضًا إلى كوجي ، عند إنتاج الخمور بمواد خام النشا ، يحتاج النشا إلى الخضوع لمجموعة متنوعة من التحلل المائي للأميلاز لتوليد السكر الذي يمكن تخميره ، يمكن أن تستخدمه الخميرة ، وتسمى هذه العملية بالتسكير ، ويسمى عامل التكسير المستخدم كوجي (أو كوجي ، كوجي المحلى).